Meine Apfel-Mandel-Muffins mit karamellisierten Mandeln sind der perfekte Einstieg in die Apfelsaison. Sie schmecken ganz wunderbar nach Herbst oder sagen wir: Nach süß-sauren Äpfeln und knusprig-süßen Mandeln! In den einfachen Rührteig kommen ausserdem kernige Haferflocken und Buttermilch. Ein Geschmackserlebnis, mit dem Ihr auf jeden Fall bei Familie und Freunde punkten werdet.
Es wird Zeit die Apfelsaison einzuläuten!
Dass ich ein großer Apfelkuchen-Fan bin, überhaupt sehr gerne Äpfel esse, von der Hand in den Mund, im Kuchen, in dünnen Scheiben auf Flammkuchen, verarbeitet zu Marmelade oder natürlich im Pfannkuchen ausgebacken… hach es gibt so viele kulinarische Möglichkeiten… das wissen zumindest diejenigen, die hier schon länger mitlesen.
Hier, auf meinem Blog gibt es viiiiele Rezepte mit Apfel. Und heute kommt ein brandneues Rezept dazu:
Apfel-Mandel-Muffins mit karamellisierten Mandeln
Zusammen mit Maja von moey’s kitchen und Mone von S-Küche läute ich heute die Apfelsaison ein. Wir werden in der kommenden Woche jeden Tag ein Rezept mit Äpfeln auf unseren Instagram Kanälen teilen und dazwischen auch ganz neue Rezepte mit Äpfeln auf unseren Blogs.
Meine Apfel-Mandel-Muffins mit karamellisierten Mandeln machen hier heute den Anfang. Auf meiner Möchte-ich-gerne-machen-Liste stehen noch: Apfelkompott, Apfeltaschen {oder wie die Niederländer sagen: Appelflap, was doch viel schöner klingt, nicht wahr? :-)} und ein Apfelkuchen mit ordentlich viel Streuseln. Das haben sich zumindest meine Männer von mir gewünscht. Und ich hätte auch große Lust darauf.
Diese Apfel-Mandel-Muffins sind jedenfalls kinderleicht. Die Muffins bestehen aus drei Komponenten oder Bausteinen.
Drei Bausteine – ein köstlicher Muffin!
Die karamellisierten Mandeln: So einfach! Ihr benötigt nur eine kleine Pfanne, Mandelblättchen (das sind die gehobelten Scheiben der ganzen Mandeln) und etwas Puderzucker. Die Mandelblättchen werden in der Pfanne ohne Fett kurz geröstet, dann kommt der Puderzucker hinzu und sobald der geschmolzen ist, sind die Mandeln schon fertig. Achtet nur darauf, dass Ihr stetig rührt oder die Pfanne, bzw. die Mandeln in Bewegung haltet, sonst brennen sie schnell von einer Seite an.
Die Mandeln werden dann später unter den Teig gehoben, einige halten wir aber bei Seite, die verteilen wir vor dem Backen auf den Muffins. Das schmeckt nicht nur lecker, das sieht auch hübsch aus.
Die Äpfel schäle und würfel ich erst, wenn der Teig fertig ist. Dann kann ich sie nämlich direkt unter den Teig heben. Solltet Ihr die Äpfel aber schon vorbereiten wollen, dann solltet Ihr sie schälen, das Gehäuse entfernen, dann in kleine Würfel schneiden und dann mit etwas Zitronensaft beträufeln. Der Zitronensaft verhindert, dass die Apfelwürfel schnell braun werden.
Und zum Teig gibt es eigentlich nur zu sagen: Es ist ein einfacher und kinderleichter Rührteig, der jedoch mit Buttermilch und Öl statt mit Milch und Butter hergestellt wird. Ausserdem habe ich noch ein paar kernige Haferflocken untergemischt. Ich liebe Haferflocken! Schaut Euch unbedingt das Rezept für das Haferflockenbrot an! Beim Öl solltet Ihr auf ein geschmacklich neutrales Öl achten. Also bitte kein Olivenöl, besser Raps- oder Sonnenblumenöl. Die Eier solltet Ihr nach einander in die Schüssel schlagen und gut unterrühren.
Jetzt gibt es das Rezept für Euch, weiter unten noch ein paar Empfehlungen und natürlich die Rezepte von Maja und Mone.
REZEPT für 12 Muffins – also eine klassische Muffin-Backform
Apfel-Mandel-Muffins mit karamellisierten Mandeln
- 60 g Mandelblättchen
- 1 – 2 EL Puderzucker
- 160 g Mehl
- 50 g kernige Haferflocken
- 2 TL Backpulver
- 120 g Zucker
- 2 Eier
- 100 ml Rapsöl
- 150 ml Buttermilch
- 2 Äpfel
- 1 EL Zitronensaft optional
Die Mandeln ohne Fett in eine Pfanne geben, etwas anrösten, dabei stetig rühren. Den Puderzucker hinzufügen, weiter rühren und sobald dieser geschmolzen ist, die Pfanne vom Herd ziehen, die Mandeln abkühlen lassen.
Die Zutaten für den Teig nacheinander in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer zu einem glatten und cremigen Teig verrühren. Dabei zunächst die trockenen Zutaten (Mehl, Haferflocken, Backpulver und Zucker) mischen und dazu dann recht zügig die feuchten Zutaten (Eier, Rapsöl und Buttermilch) geben.
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, in kleine Würfel schneiden und unter dem Teig heben.
Die abgekühlten Mandeln, bis auf 12 kleine Portionen, ebenfalls unter den Teig rühren.
Papierförmchen in die Muffinform stellen und den Teig mit Hilfe zweier Löffel auf die Förmchen verteilen.
Die restlichen Mandeln auf den Muffins verteilen, die Form dann in den vorgeheizten Backofen stellen und ca. 20 -25 Minuten bei 180° Grad Ober/ Unterhitze backen.
Wie bereits eingangs erwähnt: Rezepte mit Apfel oder Äpfeln ist wohl die am häufigsten von mir gefüllte Rezept-Kategorie auf meinem Blog. Äpfel brauche ich zum Leben, wie die Luft zum Atmen. Und deswegen möchte ich Euch hier noch zwei, drei Empfehlungen auf den Weg geben:
Apfelküchlein oder: Gebackene Apfelringe mit Zimt & Zucker. Sie sind ein feiner Schmaus am Wochenende, passen ganz hervorragend in die etwas kühlere Jahreszeit, also entweder zu Beginn oder eben zum Ende des Jahres.
Das Bratapfle Tiramisu darf hier auf keinen Fall fehlen. Es ist ein all-time-was-eigenes-favorite, ein Klassiker, der hier schon seit vielen Jahren bei meinen Leserinnen und Lesern großen Anklang findet. Lasst Euch nicht von den vielen Zutaten abschrecken… am Ende ist das Tiramisu doch recht schnell zubereitet und ich verspreche Euch: Ihr werdet begeistert sein.
Apfel-Wein-Kuchen! Denke ich an diesen Kuchen, dann bin ich wieder Kind. Irgendwann in den 90ern war dieser Kuchen unglaublich hip – nicht, dass mich das damals groß interessiert hätte, aber ich bin ja nun mal Tochter und meine Mama hatte eine ausgesprochen lebhafte Kaffeeklatsch-Runde und ich erinnere mich, dass dieser Kuchen eine Zeit lang immer wieder gebacken und aufgetischt wurde. Ich muss den Kuchen mal wieder dringend backen, Ihr auch? Na bitte:
Ich könnte noch weiter in meinem Apfel-Rezepte-Archiv wühlen und Euch die leckersten Kuchen präsenitieren… aber für heute ist erstmal Schluss.
Weitere Apfel-Rezepte werde ich Euch in der kommenden Woche auf meinem Instagram Kanal zeigen und präsentieren.
Was nicht fehlen darf, sind die Rezepte meine zwei wunderbaren Blog-Rezepte-Kolleginnen-Freundinnen Maja und Mone. Die beiden sind genauso verrückt nach Äpfel, wie ich! :-)
Bei Mone gibt es heute: Apfelkuchen mit Schmand vom Blech mit einfachem Rührteig
Und bei Maja gibt es heute: Apfel-Pudding-Kuchen mit Schmandcreme
Und damit wünsche ich Euch einen wunderbaren Sonntag!
Lasst es Euch guten und gut schmecken.
Ich grüße Euch ganz herzlich
Bine
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Letzte Aktualisierung am 2025-06-10 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
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Apfel-Mandel-Muffins mit karamellisierten Mandeln
Kochutensilien
- 1 Muffin Backform mit 12 Mulden
Zutaten
- 60 g Mandelblättchen
- 1 – 2 EL Puderzucker
- 160 g Mehl
- 50 g kernige Haferflocken
- 2 TL Backpulver
- 120 g Zucker
- 2 Eier
- 100 ml Rapsöl
- 150 ml Buttermilch
- 2 Äpfel
- 1 EL Zitronensaft (optional – siehe Blogartikel)
Anleitungen
- Die Mandeln ohne Fett in eine Pfanne geben, etwas anrösten, dabei stetig rühren. Den Puderzucker hinzufügen, weiter rühren und sobald dieser geschmolzen ist, die Pfanne vom Herd ziehen, die Mandeln abkühlen lassen.
- Die Zutaten für den Teig nacheinander in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer zu einem glatten und cremigen Teig verrühren. Dabei zunächst die trockenen Zutaten (Mehl, Haferflocken, Backpulver und Zucker) mischen und dazu dann recht zügig die feuchten Zutaten (Eier, Rapsöl und Buttermilch) geben.
- Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen, in kleine Würfel schneiden und unter dem Teig heben.
- Die abgekühlten Mandeln, bis auf 12 kleine Portionen, ebenfalls unter den Teig rühren.
- Papierförmchen in die Muffinform stellen und den Teig mit Hilfe zweier Löffel auf die Förmchen verteilen.
- Die restlichen Mandeln auf den Muffins verteilen, die Form dann in den vorgeheizten Backofen stellen und ca. 20 -25 Minuten bei 180° Grad Ober/ Unterhitze backen.