Kürbis und Cheesecake – klingt für viele vielleicht etwas ungewöhnlich, dabei sind die beiden ein echtes Dreamteam. Kürbis eignet sich nicht nur für herzhafte Gerichte, man kann damit auch bestens Kuchen oder Muffins backen oder Süßspeisen zubereiten. Der pürierte Hokkaido sorgt für Saftigkeit, eine tolle Farbe und feine Würze. Probiert das Rezept unbedingt mal aus, ich bin mir sicher: Der Kürbis-Cheesecake löst Begeisterung an der Kaffeetafel aus. ;-)
Pumpkin Cheesecake ist in den USA ein Klassiker zu Thanksgiving, das ja immer Ende November statt findet. Bei dem beliebten Familienfest, welches ich vor vielen Jahren in meiner Gastfamilie feiern durfte, buk meine Gastmutter damals einen Pumpkin Pie – auch so ein Klassiker, der dem Kürbis-Käsekuchen sehr ähnlich ist.
In den letzten Wochen habe ich Euch ja schon das ein oder andere Rezept mit Kürbis ans Herz gelegt. Seit Wochen bringe ich von beinahe jedem Einkauf einen Hokkaido Kürbis mit nach Hause. Aus diesem leckeren Speisekürbis koche ich dann ein würziges Curry↗︎ oder eine leckere Suppe↗︎ und manchmal bleibt Kürbis übrig – perfekt, um daraus dann einen Kuchen zu backen.
Kürbis-Cheesecake – ein wahnsinnig würziger, saftiger und cremiger Kuchen.
Mit Kürbis harmonieren ganz besonders gut Zimt und Muskat, Ingwer, Piment, Kardamom, Kurkuma und Nelke – die typischen Gewürze aus denen das bekannte “Pumpkin Spice” hergestellt wird. Und diese Gewürze kommen zum Teil auch in den meinen Kürbis-Cheesecake. Er schmeckt also herrlich würzig, saftig und natürlich cremig.
Feine Käsecreme trifft auf knusprigen Keksboden
Die Käsecreme, bestehend aus Magerquark, Frischkäse, püriertem Kürbis, Zimt und Ingwer ist schon suuuper lecker, aber was ebenfalls fantastisch schmeckt, ist der leckere Boden. Der wird nämlich aus gehackten Kürbiskernen, Haferkeksen und Butter hergestellt und in die Springform gedrückt. Eine köstlich-knuspriger Gegenspieler zur cremigen Käsemasse. Solltet Ihr in Eurem Supermarkt keine Haferkekse bekommen, dann halltet zumindest Ausschau nach knusprigen Vollkornkeksen. Reine Butterkekse sind – für meinen Geschmack – zu fein. Der Boden sollte schön bröselig-kernig-knusprig sein.
Die Kekse könnt Ihr in einen Gefrierbeutel packen und mit dem Nadelholz drüber rollen, die Kürbiskerne mit einem Messer hacken. Alternativ schmeißt Ihr beide Zutaten in einen Blitzhacker oder Thermomix und zerbröselt damit Kekse und Kerne.
REZEPT für eine 26er Springform
Kürbis-Cheesecake
Vorbereitungszeit, inkl. Abkühlzeit: ca. 40 Minuten
Backen & Ruhezeit: 1,5 Stunden
Vollständiges Auskühlen: 2 Stunden
Gesamtzeit inkl. Backen & Auskühlen: 3,5 – 4 Stunden
Für den Boden:
- 100 g Butter
- 250 g Vollkorn- oder Haferkekse
- 50 g gehackten Kürbiskerne
Zutaten für das Püree:
- 500 g Hokkaido Kürbis
- 2 EL Butter
- 100 ml Wasser
Für die Käsecreme:
- 600 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 200 g Magerquark
- 200 g Zucker
- ½TL Zimt
- 1 Msp. gemahlener Ingwer
- 1 Msp. Muskat
- Salz
- 4 Eier
Zutaten für die karamellisierten Kürbiskerne:
- 1 EL Butter
- 2 EL Zucker
- 2 EL Kürbiskerne
Zubereitung
Die Butter schmelzen. Die Kekse und Kürbiskerne fein zerbröseln (mit dem Blitzhacker, dem Thermomix oder einem Nudelholz und Gefrierbeutel), mit der Butter mischen und als Boden in die Form drücken. Die Springform vorher mit einer Lage Backpapier auslegen und ausbuttern. Butter-Keks-Mischung leicht andrücken und kalt stellen.
Nun den Kürbis in kleine Würfel schneiden und mit etwas Butter in einem Topf geben. Auf dem Herd erhitzen, das Wasser hinzufügen und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Dann in ein hohes Gefäß füllen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Abkühlen lassen.
In dieser Zeit die Käsecreme vorbereiten: Quark, Frischkäse und Zucker mit Zimt, Muskat, Ingwer und Salz mit dem Mixer verrühren. Dann die Eier dazugeben und unterrühren und zum Schluss den pürierten Kürbis unterrühren.
Diese Käsemasse nun auf dem Boden verteilen und den Kürbis Käsekuchen im vorgeheizten Backofen bei 175° Grad ca. 60 Minuten backen. Danach den Ofen ausschalten und den Kuchen noch weitere 30 Minuten im offenen Ofen ruhen lassen. Danach auf den Kuchengitter setzen, den Rand der Springform öffnen und den Kuchen komplett auskühlen lassen. Wie Ihr seht – meiner ist leider gerissen, das passiert. Schmecken tut er dennoch.
Nun einen Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, den Zucker unterrühren, die Kürbiskerne dazu geben und karamellisieren lassen. Auf eine Lage Backpapier geben und abkühlen lassen. Vor dem Kuchen-Servieren die karamellisierten Kürbiskerne darauf verteilen.
Ganz große Kürbis Liebe hier…
Auf meinem Blog findet Ihr mittlerweile eine riesengroße Auswahl an Rezepten mit Kürbis. Von Kürbis Curry↗︎ (mit Kokosmilch und Reis) über Kürbis-Kastenkuchen↗︎ mit Zimt und Muskat, Kürbis-Lasagne, Kürbis-Gratin bis hin zu cremiger Kürbis Pasta↗︎, gibt es hier alles, was das Kürbisherz begehrt! :-)
Nicht nur Kürbis, auch Käsekuchen lässt mein Herz höher schlagen:
Aber vielleicht habe ich Euch mit diesem Artikel gerade weniger Lust auf Kürbis, dafür viel mehr Lust auf Käsekuchen gemacht? :-) Ohhhh…. Käsekuchen, kann ich auch jeden Tag essen! Mein perfekter Käsekuchen↗︎ ist schon irre lecker, aber wenn ich grad so drüber nachdenke, dann würde ich jetzt viel lieber den Eierlikör-Käsekuchen↗︎ essen.
Und, was sagt Ihr? Ist Kürbis für Euch eher ein lebensmittel, mit dem Ihr herzhafte Speisen zubereitet oder habt Ihr damit auch schonmal Süßspeisen oder Kuchen gebacken?
Sollte ich Euch mit meinem Kürbis-Cheesecake Rezept Lust gemacht haben, dann holt den Schneebesen raus und probiert dieses einfache Rezept unbedingt mal aus. Und wenn Ihr ihn gebacken habt, dann zeigt mir Eure Kreationen gerne bei Insta. Ich teile sie dann in meiner Story.
Liebe Grüße
Bine
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Hier gibt es nun noch, wie gewohnt die Rezeptkarte zum Ausdrucken oder Abspeichern:
Kürbis-Cheesecake
Zutaten
Für den Boden:
- 100 g Butter
- 250 g Haferkekse (alternativ Vollkorn)
- 50 g gehackte Kürbiskerne
Zutaten für das Kürbis-Püree
- 500 g Hokkaido Kürbis
- 2 EL Butter
- 100 ml Wasser
Für die Käsecreme:
- 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 200 g Magerquark
- 200 g Zucker
- ½ TL Zimt
- 1 Msp. gemahlener Ingwer
- 1 Msp. Muskat
- etwas Salz
- 4 Eier
Zutaten für die karamellisierten Kürbiskerne
- 2 EL Butter
- 2 EL Zucker
- 2 EL Kürbiskerne
Anleitungen
- Die Butter in einem Topf auf dem Herd schmelzen. Die Kekse und Kürbiskerne mit dem Blitzhacker, dem Thermomix oder einem Nudelholz und Gefrierbeutel zerbröseln. Dann die Brösel mit der Butter vermengen. Ein Lage Backpapier in die Springform einspannen und die Butter-Keks-Mischung gleichmäßig als Boden darauf verteilen, leicht andrücken und kalt stellen.
- Nun den Kürbis in kleine Würfel schneiden und mit etwas Butter in einem Topf geben. Auf dem Herd erhitzen, das Wasser hinzufügfen und ca. 10 Minuten leise köcheln lassen. Dann in ein hohes Gefäß füllen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Abkühlen lassen.
- In dieser Zeit die Käsecreme vorbereiten: Quark, Frischkäse und Zucker mit Zimt, Muskat, Ingwer und Salz mit dem Mixer verrühren. Dann die Eier dazugeben und unterrühren und zum Schluss den pürierten Kürbis unterheben.
- Diese Käsemasse nun auf dem Boden verteilen und den Kürbis Käsekuchen im vorgeheizten Backofen bei 175° Grad ca. 60 Minuten backen. Danach den Ofen ausschalten und den Kuchen noch weitere 30 Minuten im offenen Ofen ruhen lassen. Danach auf den Kuchengitter setzen, den Rand der Springform öffnen und den Kuchen komplette auskühlen lassen. Wie Ihr seht – meiner ist leider gerissen, das passiert. Schmecken tut er dennoch.
- Nun einen Eßlöffel Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, den Zucker unterrühren, die Kürbiskerne dazu geben und karamellisieren lassen. Auf eine Lage Backpapier geben und abkühlen lassen. Vor dem Kuchen-Servieren die karamellisierten Kürbiskerne darauf verteilen.
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