Himbeer-Zitronen-Kuchen: Einfaches Rezept für einen saftigen Sommerkuchen

Mein Himbeer-Zitronen-Kuchen aus der Springform mit Rohrboden ist einfach ein toller Sommerkuchen. Er schmeckt fruchtig und frisch, ist süß und soft, das Rezept ist kinderleicht, die Zutatenliste überschaubar. Der Kuchen passt ganz hervorragend zum Sommerfest, als auch zum Kindergarten-Abschlussfest oder Brunch mit Freunden. Wenn Ihr fruchtige Rührkuchen mögt, dann solltet Ihr meinen Himbeer-Zitronen-Kuchen unbedingt mal ausprobieren.

Himbeer-Zitronen-Kuchen: Saftig, fruchtig und herrlich einfach

Diese Jahreszeit, in der es Beeren in Hülle und Fülle gibt, liebe ich sehr. Mit Himbeeren und Blaubeeren, Erdbeere und Johannisbeeren kann man so gut backen, Nachtisch zaubern, Frühstücksmüsli pimpen oder einfach die Lust auf was Süßes am Nachmittag stillen.

Einen schönen und leckeren Kuchen mit Himbeeren gab es hier schon lange nicht mehr, deswegen freue ich mich sehr, Euch heute ein neues Rezept zu präsentieren.

Ein viertel des Kuchens haben wir hier zu Hause verputzt, den Rest hat der Sohnemann mit in die Schule genommen. Die letzten Wochen des letzten (richtigen) Schuljahres haben begonnen, da wird ja mehr gequatscht, gechillt und Kuchen gegessen, als gelernt. ;-) Das war doch immer die beste Zeit des Schuljahres, nicht wahr? Jedenfalls kam die Rückmeldung, dass der Kuchen wirklich lecker sei, gefolgt von der Frage, wie ich es denn hinbekommen hätte, dass die Himbeeren nicht auf den Boden gesunken sind?

Wie verhindere ich, dass die Himbeeren im Teig nach unten sinken?

Die Himbeeren habe ich gewaschen und recht gut trocken geschüttelt und dann habe ich 2 – 3 Eßlöffel Mehl darüber gestreut und nochmal durchgeschüttelt, bis alle Himbeeren vom Mehl ummantelt waren.
Dann habe ich in die gut gefettete und mit Semmelbrösel ausgekleidete Keine Produkte gefunden. die Hälfte des Teigs gegeben.

Darauf habe ich dann die Himbeeren locker verteilt und diese mit dem restlichen Teig zugedeckt. Die Himbeeren blieben so in der Mitte des Kuchens und sind beim Backen nicht auf den Boden gesackt. Das hat hier wunderbar funktioniert. Bei meinem Himbeer-Schmand-Kuchen klappt das nicht immer so gut, was aber auch an der Konsistenz des Teiges, in den ja Schmand kommt, liegen könnte. Fragt mich nicht. ;-)

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Passend zu den Zutaten habe ich dem Kuchen dann natürlich eine süß-saure Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft verpasst.

Welche Glasur passt am besten zu Himbeer-Zitronen-Kuchen?

Ein klassischer Guss aus frisch gepressten Zitronensaft und Puderzucker passt besonders gut, weil er die fruchtige Note des Kuchens nochmal unterstreicht. Ihr könntet den Kuchen natürlich auch mit einem Frischkäse-Frosting oder einer Schokoglasur verzieren, aber fürs volle Zitronen-Sommer-Aroma solltet Ihr eine einfache Glasur herstellen, finde ich.

Und wenn Ihr das macht, dann lasst Euch dabei Zeit, gebt nur wenig Saft zum Puderzucker und rührt fleißig. Ihr werdet sehen, recht schnell entsteht ein dickflüssiger Guss und das sollte er auch sein: Dickflüssig und zäh vom Löffel tropfen. Ist der Guss nämlich zu dünn, läuft er vom Kuchen runter auf die Kuchnplatte und verliert auch schnell seine weiße Farbe.

Für die Deko eignen sich dann noch frische Himbeeren, Zitronenabrieb, Minzblätter oder gehackte Pistazien.

Solltet Ihr Kuchen übrig haben, weil gerade keine Schulabschluss-Woche statt findet, alle Nachbarn im Urlaub sind oder auf der Kaffeetafel die Auswahl und das Angebot zu groß war, dann könnt Ihr den Himbeer-Zitronen-Kuchen auch einfrieren.

Kann ich den Himbeer-Zitronen-Kuchen einfrieren?

Ich würde den Kuchen in einzelne Stücke schneiden und diese möglichst luftdicht in einer Dose oder einem Gefrierbeutel einfrieren. So könnt Ihr ihn zu einem späteren Zeitpunkt auch portionsweise wieder auftauen. Dafür würde ich ihn einfach einige Stunden bei Zimmertemperatur in der Küche langsam auftauen lassen. Die Glasur wird dann allerdings nicht mehr so schön aussehen. Durch die Kälte im Gefrierschrank zieht sie Feuchtigkeit, kann beim Auftauen verlaufen oder wird matt. Perfekt wäre es, wenn Ihr den Kuchen ohne Glasur einfriert. Aber ehrlich: Wir frieren ja ein, wenn was übrig bleibt. Und wenn wir es später wieder essen wollen – mein Gott, dann sieht es nicht mehr so hübsch aus, schmeckt aber immer noch super. ;-)

Ich habe mir vor vielen Jahren mal eine Kuchenplatte mit Glashaube gekauft. Dadrunter bleiben Kuchen besonders lange frisch und lecker. Wir haben fast vier Tage von dem Kuchen gegessen (da gab es noch noch einen zweiten Kuchen… ;-)). Also, ich würde sagen, dass sich der Kuchen gut und gerne 2 – 4 Tage hält. Wenn es besonders heiß ist, so wie jetzt gerade, würde ich jedoch auch über einen Umzug in den Kühlschrank nachdenken.

Zitronen und Himbeeren sind ein tolles Paar und wunderbar vielseitig. Wie immer möchte ich Euch hier noch ein bisschen Inspiration für weitere Rezepte geben – süß und herzhaft:

Der einfache Nudelklassiker für das schnelle Feierabendgericht:
Spaghetti al Limone {Zitronenpasta} – ein ganz einfaches und schnelles Nudelgericht mit Zitronen-Buttersauce

Wunderbar schlotzig und soft:
Himbeer-Schmand-Kuchen aus der Kastenform

Super für einen gemütlichen Grill-Abend mit der Family oder mit Freunden:
Feta-Zitronen-Dip mit Frischkäse, Knoblauch, Schnittlauch & Olivenöl

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Nun bleibt mir nur noch zu sagen: Lasst Euch den einfachen, frischen und süß-sauren Sommerkuchen schmecken. Und wenn Ihr das Rezept ausprobiert, dann kommt doch gerne nochmal zurück zum Blog, hinterlasst eine Rückmeldung, einen Kommentar und sehr gerne auch eine Sternebewertung. Das würde mich sehr freuen.

Süß-saure Sommergrüße
Bine

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Und hier gibt es noch für Euch die Rezeptkarte. Die könnt Ihr Euch sehr gerne abspeichern oder ausdrucken:

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