Himbeer-Schmand-Kuchen {Kastenkuchen}

Alles hat ein Ende, nur die Wurst hat zwei. Das Schuljahr 2020/2021 ist Geschichte, die DFB-11 ist nicht mehr bei der EM dabei, unser adoptiertes Lieblingsland ist dann gestern auch noch raus geflogen (ich hätte es den Schweitzern wirklich sehr gegönnt!) und der Himbeer-Schmand-Kuchen ist jetzt bis auf den letzten Krümel aufgegessen.

Alles hat ein Ende… und schwupp beende ich diesen Satzanfang mit “nur die Wurst hat zwei”. Kennt Ihr das? Gestern sagte mein Sohn das Wort “Flieger” und ich sagte “grüß mir die Sonne”. Unverständliches Augenrollen – ist wieder so ein 100-Jahre-alter-Mama-Insider. ;-)

Was für ein verrücktes Schuljahr

Was für eine Woche, was für ein Jahr. Ich habe mich echt gefreut, als die Kinder gestern mit ihren Zeugnissen nach Hause kamen und wir nun einen großen Haken an das vergangene Schuljahr machen konnten; ein Schuljahr, was es in dieser Form noch nie gab. Und hoffentlich nicht mehr geben wird.

Aber ich möchte heute gar nicht viel plaudern, sondern das Rezept für einen wirklich köstlichen, sehr saftigen Himbeer-Schmand-Kuchen, den ich in der Kastenform gebacken habe, präsentieren.

Saftiger Kastenkuchen mit Himbeeren und Schmand

In die Rührschüssel kommen nicht nur die üblichen Zutaten, wie Butter, Mehl, Zucker, eine Prise Salz, und so weiter und so fort, sondern auch eine Portion Schmand. Der macht aus dem einfachen Rührteig einen sehr saftigen, fast schon matschigen Kuchen. Dazu leckere Himbeeren, die während des Backens auf den Boden der Form sacken. Super fruchtig. Das i-Tüpfelchen ist die Zitronen-Glasur, die dem Kuchen eine leichte und erfrischende Säure gibt.

Rezept

Himbeer Schmand Kuchen

• 130 g zimmerweiche Butter
• 140 g Zucker
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale  
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 200 g Schmand
• 200 g Himbeeren
• 100 g Puderzucker
• 3 EL Zitronensaft
• eine Hand voll Himbeeren für die Deko

Butter, Zucker, Zitronenschale und Salz mit dem Mixer schaumig aufschlagen.

Die Eier – eines nach dem anderen dazugeben und das nächste immer erst dann einschlagen, wenn das vorherige gut untergerührt ist.

Mehl und Backpulver mischen und unter den Teig rühren.

Zum Schluss den Schmand untermixen.

Den Teig in eine gefettet Kastenform   füllen, die Himbeeren waschen und verlesen, auf den Teig in die Form geben und mit einer Gabel locker unterrühren.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad Ober/Unterhitze ca. 60 – 70 Minuten backen.

Puderzucker und Zitronensaft mit einem Schneebesen gut vermischen und über den abgekühlten Kuchen gießen. Mit weiteren Himbeeren und etwas Puderzucker dekorieren.

Kastenkuchen-Liebe

Hier habe ich noch weitere schnelle, einfache und leckere Kastenkuchen Rezepte für Euch:

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Nusskuchen ohne Mehl, dafür mit einem Schuss Rum (wer mag)

Schneller Blaubeer-Kastenkuchen mit griechischem Joghurt

Einfacher Mohnkuchen

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Nun sind sie also da, die lang ersehnten Sommerferien. Nicht nur die Kinder freuen sich, dass sie nun sechs Wochen durch schnaufen können, abhängen dürfen, nichts tun müssen; auch ich freue mich auf diese besondere Zeit, in der die Uhren anders ticken. Noch ein paar Tage, dann werde ich auch hier eine Pause einlegen.

Ich wünsche Euch einen schönen Samstag und allen NRW-Kindern einen guten Start in einen freien und unbeschwerten Sommer. Und wenn Ihr den Himbeer-Schmand-Kuchen backt, dann schreibt mir gerne, wie er Euch geschmeckt hat.

Liebe Grüße
Bine

Letzte Aktualisierung am 26.06.2022 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API

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