Lesen ist wie Reisen im Kopf. Dieser schöne und wahre Satz kreuzt immer mal wieder mein Oberstübchen, wenn ich ein Buch zu Hand nehme, das mich mit in ein anderes Land, eine andere Welt, eine andere Geschichte nimmt. Leider habe ich nicht rausfinden können, wer der Urheber dieses Zitates ist, sonst würde ich sie/ ihn hier nennen. Heute reise ich mit Euch gedanklich und kulinarisch nach Großbritannien – es gibt Madeira Kuchen.
Ich reise ja zu gerne mit meinem Kopf, tauche ein in eine Geschichte, fiebere, feiere, fluche und freue mich mit den Figuren, die ich eine Zeit lang begleite, die eine Zeit lang eine Platz in meinem Leben haben.
Neulich war ich noch auf Sylt, immer mal wieder fahre ich nach Oldenburg und Umgebung, ich war in Brandenburg, und und und.
Wir reisen nach Großbritannien, nach Oxford.
Zuletzt war ich in Oxford, meist in diesem Skriptorium aus Wellblech, welches in Mr. Murrays Garten stand. Dort, wo das berühmte Oxford English Dictionary entstanden ist.
Keine Ahnung, wovon ich gerade spreche? Es geht um das Buch die Sammlerin der verlorenen Wörter. Das habe ich hier neulich vorgestellt.
Und was hat das mit dem hier gezeigten Madeira Kuchen auf sich?
Ganz einfach: In der Geschichte backt Lizzie, das Hausmädchen der Familie Murray immer mal wieder einen Madeira Cake. Schon unter der Sonne Kos‘, wo ich das Buch gelesen haben, habe ich gleich gegoogelt, ob es diesen Kuchen wirklich gibt und ob ich dazu wohl auch ein Rezept finde.
Beim Recherchieren ist mir dann aufgefallen, dass ich den Kuchen längst kennen sollte, denn er spielt ebenfalls eine Rolle in der Serie Downton Abbey und wurde da immer mal wieder von der liebenswerten Köchin Mrs. Patmore gebacken.
Habe ich hier schonmal erwähnt, dass ich ein großer Downton Abbey Fan bin? Maggie Smith aka Lady Grantham ist einfach eine Wucht!
Was ist das eigentlich für ein Kuchen, dieser Madeira Kuchen {Madeira Cake}?
Der Name Madeira Kuchen kommt nicht etwa daher, dass sich in dem Kuchen Madeira Wein versteckt; nein, im 19. Jahrhundert waren die Briten ganz verrückt nach dem portugiesischen Madeira Wein und damit sie diesen bereits am Nachmittag genießen konnten, musste ein fluffig dicker Biskuitkuchen her. Also gab es Tee und Kuchen und dazu ein Gläschen Madeira Wein. So simple. ;-)
Der Madeira Kuchen hat eine feste und zugleich leichte Textur. Ich würde sagen, er schmilzt auf der Zunge. Sein Originalrezept soll aus dem 18. oder 19. Jahrhundert zurück gehen.
Dicker Biskuitkuchen, der traditionell mit Zitrone aromatisiert wird.
Ich habe im Netz also nach einem Rezept gesucht und bin dabei zunächst auf deutsche Rezepte-Seiten gestoßen. Aber so richtig zufrieden war ich damit nicht; ich wollte gerne ein Rezept haben, dass wirklich nahe am Original ist. Also habe ich englisch-sprachige Seiten gesucht und gefunden und dort… so meine ich zumindest … Madeira Cake Rezepte gefunden, die sich sehr ähneln und demnach einfach richtig sein müssen. ;-)
Während bei einigen deutschen Rezepten der Abrieb und der Saft von Orangen in den Kuchen kommen, wird in England der traditionelle Madeira Cake mit Zitronenschale aromatisiert. Siehe hier Wikipedia {Werbung ohne Auftrag}.
Es ist ein wirklich ganz einfacher Biskuitteig, der in der Kastenform ausgebacken und nach dem Abkühlen mit wunderbar zitronig-süßem Zuckerguß überzogen wird.
Die Kastenform:
Ich besitze nur einen Kastenform mit 30 cm Länge. Für die Menge des Teiges, wäre eine Form von 25 cm oder 20 cm Kastenform vielleicht besser gewesen. Das ist aber nur eine Frage der Optik und Ästhetik. Bei einer kleineren/ kürzeren Backform wäre der Kuchen einfach etwas kürzer und dafür höher. Unterm Strich ist es schnuppe, auf den Geschmack, ja auf die inneren Werte kommt es schließlich an.
Rezept für einen Kastenkuchen – Kastenkuchenform 30 cm
Madeira Kuchen
{Madeira Cake}
Für den Teig:
- 175 g weiche Butter, plus etwas Butter zum Einfetten der Kastenform
- 175 g Zucker
- 3 große Eier (ich hab Größe L genommen)
- abgeriebene Schale 1 Zitrone
- einige Tropfen Vanilleextrakt
- 200 g Weizenmehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- bei Bedarf ggf. etwas Milch
Für den Zuckerguss:
Den Saft der Zitrone, ggf. etwas Milch und Puderzucker
Anleitung: MADEIRA KUCHEN {Madeira Cake}
Den Backofen auf 170° Grad Umluft vorheizen.
Butter und Zucker mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Dann peu á peu die Eier einzeln einschlagen und untermixen. Jedem Ei dabei genügend Zeit geben, sich mit der cremigen Butter-Zucker-Mischung zu verbinden.
Die Zitrone heiß waschen und von der Schale feine Zesten mit einem Zestenreißer abziehen. Diese sowie ein paar Tropfen Vanilleextrakt in die Schüssel geben.
Nun das Mehl und die Mandeln unterschlagen, bis ein dickflüssiger Teig entsteht, der locker vom Löffel fallen sollte. Wenn er zu dick und zu träge ist, dann füge noch etwas Milch hinzu.
Die Kastenform mit Butter fetten und mit etwas Mehl auskleiden. Den Teig in die Form kippen, mit einer Gabel glatt streichen und ca. 55 Minuten bei 170° Grad Umluft backen. Im Anschluss einen Spieß in die Mitte des fertigen Kuchens stecken. Kommt er sauber heraus, ist der Kuchen fertig.
Den Kuchen nun aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen. Vor dem Aufschneiden sollte der vollständig abgekühlt sein.
Zuckerguss Glasur:
Puderzucker in ein Schälchen geben und einige wenige Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Dabei mit einem kleinen Schneebesen rühren und rühren und rühren, bis ein zähflüssiger Guss entstanden ist. Sollte dieser zu dick und zu zäh sein, dann noch etwas Zitronensaft {oder Milch} hinzufügen, sollte der Guss zu flüssig und durchsichtig sein, dann noch mehr Puderzucker in die Schale geben und unterrühren.
Die Glasur dann mit Hilfe eines Löffels vorsichtig über den Kuchen verteilen und fest werden lassen. Sobald sie ausgekühlt ist, wird sie hart und bleibt am Kuchen haften.
Dazu schmeckt:
- Ein Tässchen Tee
- Ein Gläschen Madeira (ich glaube, den habe ich noch nie gekostet ;-))
- Ein Folge Downton Abbey
- oder das Buch Die Sammlerin der verlorenen Wörter
Klingt gut? Ich finde ja.
Noch mehr Kastenkuchen?
Ich finde Kastenkuchen ja toll, deswegen backe ich sie auch sehr gerne. Hier auf dem Blog gib es mittlerweile 10 Rezepte für Kastenformen. Zum Beispiel…
Der Apfelkuchen mit ganzen Äpfeln.
Oder: Der einfache Mohnkuchen aus der Kastenform.
Ebenfalls beliebt: super schneller Nusskuchen mit einem Schuss Rum, dafür ohne Mehl.
Und so lange sie noch Saison haben: Schneller Blaubeer-Joghurt-Kuchen in der Kastenform gebacken.
Und, was sagt Ihr? Wäre dieser Kuchen was für Euch? Oder habt Ihr ihn vielleicht sogar schonmal probiert, gebacken, gekostet?
Wenn Ihr das Rezept ausprobiert, dann würde ich mich total freuen, wenn Ihr mir Euer Feedback hier unten ins Kommentarfeld schreiben würdet.
Ich wünsche Euch einen schönen Sonntag. Macht’s Euch schön und auch, wenn es immer nochn mega heiß ist… genießt es auch. Laut Wetter App soll es kommende Woche regnen. Juhu. ;-)
Gemütliche Sonntagsgrüße
Bine
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- Funktional: Durch die kleinen Lochungen können sehr feine Schalenstreifen von Zitrusfrüchten abgezogen werden - ohne dass die weiße bittere Haut der Frucht verletzt wird
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Und hier gibt es das Rezept für Euch zum Abspeichern oder Ausdrucken:
Madeira Kuchen
Zutaten
- 175 g weiche Butter
- 175 g Zucker
- 3 große Eier
- 1 Zitrone (Schale für den Kuchen, Saft für die Glasur)
- einige Tropfen Vanilleextrakt
- 200 g Weizenmehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- ggf. etwas Milch
Für den Zuckerguss
- Saft einer Zitrone
- ggf. etwas Milch
- Puderzucker
Anleitungen
- Den Backofen auf 170° Grad Umluft vorheizen.
- Butter und Zucker mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Dann peu á peu die Eier einzeln einschlagen und untermixen. Jedem Ei dabei genügend Zeit geben, sich mit der cremigen Butter-Zucker-Mischung zu verbinden.
- Die Zitrone heiß waschen und von der Schale feine Zesten mit einem Zestenreißer abziehen. Diese sowie ein paar Tropfen Vanilleextrakt in die Schüssel geben.
- Nun das Mehl und die Mandeln unterschlagen, bis ein dickflüssiger Teig entsteht, der locker vom Löffel fallen sollte. Wenn er zu dick und zu träge ist, dann füge noch etwas Milch hinzu.
- Die Kastenform mit Butter fetten und mit etwas Mehl auskleiden. Den Teig in die Form kippen, mit einer Gabel glatt streichen und ca. 55 Minuten bei 170° Grad Umluft backen. Im Anschluss einen Spieß in die Mitte des fertigen Kuchens stecken. Kommt er sauber heraus, ist der Kuchen fertig.
- Den Kuchen nun aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen. Vor dem Aufschneiden sollte der vollständig abgekühlt sein.
Zuckerguss Glasur:
- Puderzucker in ein Schälchen geben und einige wenige Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Dabei mit einem kleinen Schneebesen rühren und rühren und rühren, bis ein zähflüssiger Guss entstanden ist. Sollte dieser zu dick und zu zäh sein, dann noch etwas Zitronensaft {oder Milch} hinzufügen, sollte der Guss zu flüssig und durchsichtig sein, dann noch mehr Puderzucker in die Schale geben und unterrühren.
- Die Glasur dann mit Hilfe eines Löffels vorsichtig über den Kuchen verteilen und fest werden lassen. Sobald die ausgekühlt ist, wird sie hart und bleibt am Kuchen haften.
Notizen
- SEHR LECKER: Unser flüssiges Vanille-Extrakt aus echter Bourbon Vanille ist mit seinem natürlichen Geschmack unverzichtbar für deine Back-Kreationen
- NATÜRLICH: Der intensive Geschmack echter Bourbon Vanille aus Madagaskar verleiht jeder deiner Kreationen das gewisse Etwas, komplett ohne künstliche Aromen
- VIELSEITIG: Unser Vanille-Extrakt verfeinert nicht nur Desserts und Gebäck, wie z.B. Vanillekipferl und Käsekuchen, sondern auch herzhafte Gerichte und Getränke wie z.B. Kaffee und Smoothies
- TOP-QUALITÄT: Alkoholfrei, Halal, Koscher und Vegan – Für unser Vanille-Extrakt verzichten wir auf künstliche Aromen und stellen es aus den Samen echter Madagaskar Bourbon Vanille her
- ERGIEBIG: Ein Teelöffel, je nach Belieben, reicht aus. So erhältst du schon mit wenig Extrakt den vollen, natürlich leckeren Geschmack.
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6 Kommentare
Gibt es hier regelmássig, allerdings schenken wir uns Downton Abbey weil komplett unrealistisch.
… und das mag ich so. Ich bin dann in einer anderen Welt und schaue dieser Geschichte zu und das mag ich :-)
Aber wie cool, dass es den Kuchen oft bei Euch gibt!
Liebe Grüße Bine
Danke für das Rezept,
Werde ich für morgen als Mitbringkuchen backen. Kastenkuchen sind auch meine Lieblinge.
Du hast immer so leckere Rezepte. :)
Danke liebe Angelika für das schöne Kompliment! Ich freue mich, dass Du den Kuchen morgen mal ausprobierst. :-)
Liebe Grüße Bine
Alles was Zitrone beinhaltet ist bei mir gerne genommen. Danke für das Rezept und den Hintergrund. Das werde ich sicher mal ausprobieren :)
Sehr gerne, liebe San! Ich stehe bei Zitrone auch parat. ;-)