So langsam, gaaanz langsam neigt sich die Erdbeer-Saison dem Ende zu. Findet Ihr nicht auch? Die Ware, die man jetzt im Supermarkt oder Bauernladen bekommt, ist nicht mehr so richtig gut, so wunderbar knallig rot, glänzend und prall. Leicht verdöscht liegen sie in ihren Schälchen. Drum müssen wir sie aber nicht liegen lassen! Ich habe da ein Kuchenrezept für Euch, für das sich die letzten Erdbeeren wunderbar eignen: Der Erdbeerkastenkuchen mit Buttermilch und Mandeln.
Das ist die perfekte Zeit, diesen feinen Kastenkuchen zu backen, denn da werden die geviertelten Erdbeeren unter den Teig gehoben und dann gebacken. Sie müssen also nicht mehr die Schönsten sein, wie zum Beispiel die Exemplare, die auf einem Tortenboden glänzen. Nein, sie müssen nur schmecken, lecker süß sein und das sind sie ja nun noch.
Frühlingskuchen mit Erdbeeren
Ihr wisst, dass ich ein Kastenkuchen-Fan bin! Ich backe Kastenkuchen super gerne. Der Kuchen darf nach dem Backen dann gut und gerne ein paar Tage in der Küche stehen – wenn er nicht gerade für den Sonntagskaffee-Familien-Besuch gebacken wurde. Von Tag zu Tag wird der Kuchen weniger, irgendjemand kommt hier immer vorbei und schneidet sich ein Scheibchen ab.
Erdbeerkastenkuchen – was kommt rein, was müssen wir einkaufen?
In den Teig kommen nicht nur die üblichen Zutaten, wie Butter, Mehl und Eier – nein auch Buttermilch solltet Ihr auf den Einkaufszettel schreiben und noch ein paar gehackte und gestiftelte Mandeln oder auch Mandelblättchen.
By the way: Ich sage ja immer gestiftelte Mandeln, im Netz findet man aber auch die Bezeichnung gestiftete Mandeln. Ich meine, beides meint ein und dieselbe Art von Mandeln, nämlich Mandeln die zu kleinen Stiften geschnitten werden.
In den Teig kommen gehackte Mandeln. Auf den Kuchen die gestiftelten Mandeln. Hier dürft Ihr aber auch zu Mandelblättchen oder ebenfalls gehackten Mandeln greifen. Beziehungsweise: Schaut doch mal in Eure Vorratsschublade! Ich habe immer einige Tütchen an Mandeln im Haus und nehme dann meist das, was als nächstes “weg muss” oder abläuft.
Rezept für eine Kastenkuchenform {30cm}
Erdbeerkastenkuchen mit Buttermilch und Mandeln
Vorbereitungszeit (inkl. Erdbeeren schneiden & Teig mixen): ca. 25–30 Minuten
Backzeit: 80 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten
Zutaten:
- 250 g Erdbeeren
- 1 EL Mehl
- 300 g Mehl
- 30 g gehackte Mandeln
- ½ Päckchen Backpulver
- 150 g Butter (zimmerwarm)
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- 3 Eier
- 150 ml Buttermilch
- 50 g Mandeln, Blättchen oder gestiftelt für die Deko
- 1 EL Zucker
Die Erdbeeren kurz abbrausen, das Grün entfernen, die Beeren vierteln und mit 1 EL Mehl mischen, dann bei Seite stellen.
Das Mehl, die gehackten Mandeln und das Backpulver mischen, bei Seite stellen.
Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker und dem Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Mixers cremig aufschlagen.
Nun die Eier (eins nach dem anderen) und die Buttermilch zur Butter-Zucker-Mischung geben unterschlagen. Danach die Mehl-Mischung unterrühren.
Gut die Hälfte des Teigs in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Kastenform geben.
Die Erdbeeren (bis auf 2 EL) unter den restlichen Teig locker heben und diese Erdbeer-Teig-Mischung ebenfalls in die Form geben und glatt streichen.
Die restliche Erdbeeren nun darauf verteilen, sowie die Deko-Mandeln und den Zucker streuen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad ca. 1 Stunde und 20 Minuten {insgesamt ca. 80 Minuten} backen.
Seht Ihr die saftigen Erdbeeren im Kuchen? Und die gestiftelten (oder gestifteten) Mandeln? So lecker, sage ich Euch.
Damit die Früchte beim Backen nicht auf den Boden sinken:
Die Früchte sinken beim Backen übrigens leicht nach unten… da machste nix. Das ist immer so. Der Mehl-Trick (siehe im Rezept -> die geviertelten Erdbeeren werden in Mehl gewälzt) und der Trick den Teig in zwei Hälften aufzuteilen, das hilft schon ganz gut, aber zu 100% kann man das nicht verhindern.
Macht aber auch nichts, finde ich!
Dieser saftiger Kastenkuchen schmeckt fantastisch, ganz besonders mit einem Schlag Sahne und das ist doch die Hauptsache.
Hier auf dem Blog gibt es im Übrigen eine KASTENKUCHEN-Kategorie. Dort habe ich alle Kastenkuchen-Rezepte abgelegt.
Unser derzeit aaaaabsoluter Lieblingskuchen ist der Zitronen-Mascarpone-Kuchen. Habt Ihr noch nicht gesehen und demnach noch nicht probiert und gebacken? Das solltet Ihr wirklich tun. Er schmeckt einfach göttlich! Und er hält sich ewig lange.
HIER GEHTS ZUM REZEPT -> KLICK <- ZITRONEN-MASCARPONE-KUCHEN
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Der Himbeer-Schmand-Kastenkuchen passt jetzt gerade ja super gut in diese Jahreszeit. Im Sommer backen wir ihn mit frischen Himbeeren, im Winter greifen wir dann zu TK-Himbeeren.
HIER GEHTS ZUM REZEPT -> KLICK <- HIMBEER SCHMAND KASTENKUCHEN
Dann hätte ich hier noch einen Kastenkuchen ohne Mehl im Angebot: Ein ganz einfacher, super leckerer Nusskuchen.
HIER GEHTS ZUM REZEPT -> KLICK <- NUSSKUCHEN OHNE MEHL
So und durch die restlichen neun Rezepte müßt Ihr Euch selbst einmal durchklicken…. vielleicht ist ja was Feines für Euch dabei?
Ich wünsche Euch nun einen schönen und gemütlichen Sonntag. Hier soll es heute brüllend heiß werden und heute Nachmittag auch noch gewittern. Passt auf Euch auf… und vielleicht lasst Ihr Euch den einfachen Kuchen mit Buttermilch und Mandeln schmecken. :-)
Schreibt mir dann sehr gerne, wie er bei Euch angekommen ist.
Sonnige Sonntagsgrüße
Bine
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REZEPT: Erdbeerkastenkuchen mit Buttermilch und Mandeln -> zum Ausdrucken oder Abspeichern
Erdbeerkastenkuchen mit Buttermilch und Mandeln
Kochutensilien
- 1 Kastenkuchenform, 30 cm
Zutaten
- 250 g Erdbeeren
- 1 EL Mehl
- 300 g Mehl
- 30 g gehackte Mandeln
- ½ Päckchen Backpulver
- 150 g Butter (zimmerwarm)
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- 3 Eier
- 150 ml Buttermilch
Für die "Deko"
- 50 g Mandeln – gestiftet, gehackt oder Mandelblättchen
- 1 EL Zucker
Anleitungen
- Die Erdbeeren kurz abbrausen, das Grün entfernen, die Beeren vierteln und mit 1 EL Mehl mischen, dann bei Seite stellen.
- Das Mehl, die gehackten Mandeln und das Backpulver mischen, bei Seite stellen.
- Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker und dem Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Mixers cremig aufschlagen.
- Nun die Eier (eins nach dem anderen) und die Buttermilch zur Butter-Zucker-Mischung geben unterschlagen. Danach die Mehl-Mischung unterrühren.
- Gut die Hälfte des Teigs in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Kastenform geben.
- Die Erdbeeren (bis auf 2 EL) unter den restlichen Teig locker heben und diese Erdbeer-Teig-Mischung ebenfalls in die Form geben und glatt streichen.
- Die restliche Erdbeeren nun darauf verteilen, sowie die Deko-Mandeln und den Zucker streuen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad ca. 1 Stunde und 20 Minuten {insgesamt ca. 80 Minuten} backen.
7 Kommentare
Liebe Bine, ich hatte diese Woche viele Beeren im Garten geerntet, unter Anderem auch reichlich Erdbeeren. Daraus wollte ich einen transportablen, kompakten Kuchen machen und dann lacht mich dieses Rezept hier an. Habs für unsere Dienstberatung gebacken und die Kolleginnen waren ganz begeistert. Bei mir hat es etwas kürzer als 80min im Ofen gebraucht und nach der Hälfte der Zeit hatte ich die Form mit Alufolie abgedeckt, damit der Kuchen nicht noch dunkler wird. Dadurch war der Zucker oben drauf schön karamellisiert. Sehr lecker. Danke fürs Rezept und schönes Wochenende! :)
LG Pauline
Liebe Pauline,
ich freue mich sehr, dass Du das Rezept schon probiert und getestet hast und über die positive Rückmeldung freue ich mich noch mehr.
Dankeschön! Ja, Du hast recht…. wahrscheinlich muss man ihn später abdecken, bei mir hat’s gerade so funktioniert. Jeder Ofen ist da anders.
Liebe Grüße Bine
Ich bin morgen auf einem Geburtstag eingeladen und wollte, da sich, wie du ja geschrieben hast, die Erdbeer-Saison langsam gegen Ende neigt, noch einen letzten Erdbeerkuchen mitbringen. Diesen typischen Erdbeerkuchen mit Biskuitboden wollte ich aber nicht unbedingt backen und habe stattdessen was abwechslungsreicheres gesucht. Bin auf dein Rezept hier gestoßen und habe mich heute Vormittag gleich mal in die Küche gestellt. Das Rezept ist wirklich mega easy und schon im Ofen mach der Kuchen echt was her! Taste-Test gibt es allerdings erst morgen, da bin ich schon gespannt.
Schon mal einen guten Start ins Wochenende und ganz viele Grüße
Eli
Als großer Rührkuchenfan und mit lediglich einer Kastenform im Haus ist das Rezept für mich ein Glücksgriff (und ich werde mit Sicherheit noch mehr Kastenkuchen-Rezepte von dir ausprobieren)!
Erdbeeren gabs keine mehr, dafür Heidelbeeren. Und mit dem Mehltrick sind die tatsächlich da geblieben, wo sie hin sollten.
Aus Gewohnheit ist das ganze Tütchen Backpulver im Teig gelandet und Butter war weniger da, als gedacht (50 g durch entsprechend mehr Buttermilch kompensiert). Und wenn man sich ein die Reihenfolge im Rezept hält, funktioniert das auch ohne Küchenmaschine. Quasi ein Anfängerkuchen mit Gelinggarantie. Muss nur noch Schatzi überreden, den Nachbarn etwas abzugeben, bei so leckerem Kuchen wird er immer etwas geizig 😉
Liebe Queen All,
ich danke Dir vielmals für Deinen schönen Kommentar und freue mich sehr, dass Du das Rezept nach Deinem Gusto abgewandelt hast und es am Ende auch geschmeckt hat.
Und, haben die Nachbarn etwas abbekommen? ;-)
Liebe Grüße Bine
Ja, tatsächlich haben sie doch auch noch etwas abbekommen und waren von dem Rezept ebenso angetan!
[…] diese Seite mit einer eigenen Kategorie für Kasten-Kuchen sehr empfehlen. Hier steht gerade der Erdbeerkastenkuchen mit Buttermilch und Mandeln, allerdings mit Heidelbeeren und etwas mehr Buttermilch und weniger Butter als im Rezept angegeben. […]