Guten Morgen, liebe Leserinnen und Leser! Seid Ihr alle wohl auf? Mich hat am Wochenende eine Erkältung erwischt, der ich leider nicht entkommen konnte. Das hat man davon, wenn man bei -5 Grad mit Chucks vom Land in die große Stadt fährt, um dort die halbe Nacht Karneval zu feiern. Winterstiefel passten einfach nicht zu meinem Marienkäferkostüm. Pech, aber es hat sich gelohnt!

Wie bereits gestern angekündigt, habe ich ein leckeres Salatrezept für Euch. In der kalten Jahreszeit esse ich ja lieber warm und herzhaft, aber wenn es schnell gehen muss, dann kommt auch im Januar ein Salat auf den Tisch. Heute im Angebot: Fruchtiger Hähnchen Mango Salat.

Wenn ich einen Salat mache, kommen da nicht nur Zutaten rein, die ich extra dafür eingekauft habe (z.B. Stielmus und Rucola), sondern oft auch Lebensmittel, die grad da sind und weg müssen. So war es mit der Mango. Die hatte ihre beste Zeit hinter sich und musste dringend verarbeitet werden. Das passte perfekt, denn ich kombiniere gerne Blattsalate mit süßem Obst. Mal ein Apfel, eine Birne,… und diesmal eben eine Mango. Die Gute bekam gleich zwei Aufgaben auferlegt: sie musste als Stückchen und Dressing ihren Dienst tun:

Rezept: Fruchtiger Hähnchen Mango Salat
1 Zwiebel
1 Mango
1 Bund Stielmus (heißt auch Rübstiel)
Rucola Salat
40 g Mayonnaise (man dürfte auch Majonäse schreiben. Krass!)
60 g Mandel Joghurt (ich habe den von Alpro genommen, siehe Posting von gestern. Jeder andere tut’s aber sicherlich auch)
gehackte Mandeln
einen Klecks Honig
Hähnchenbrust

Zubereitung: Die Zwiebel in Ringe schneiden; die Mango schälen und in kleine Stücke schneiden; Stielmus und Ruccola waschen und schneiden. Den Salat auf Tellern anrichten, dabei aber nur die Hälfte der Mangostücke drauf schmeißen.

Die andere Hälfte der Mango mit Mayonnaise und ca. 60 g Mandel Joghurt mit dem Pürierstab zur Salatsoße pürieren, bzw. mixen. Einen TL Honig sowie Salz, Pfeffer und eine Handvoll Mandeln drunter mischen.

Hähnchenbrust in Streifen schneiden und kurz in der Pfanne anbraten. Zusammen mit der Salatsoße auf den Salat verteilen.

Köstlichst! Eigentlich steh’ ich ja mehr auf Essig-Öl-Vinaigrettes, aber so eine dickflüssige Salatsoße, die obendrein auch noch nach fruchtiger Mango schmeckt, ist auch sehr lecker.

Ich wünsche Euch einen schönen Donnerstag! Haltet durch!- das Wochenende ist nicht mehr fern!
Liebe Grüße, Bine