Saftiger Blaubeerkuchen mit Mandeln und Streusel.

Im vergangenen Jahr habe ich hier vier Rezepte rund um die Blaubeere veröffentlicht und mit Euch geteilt. In diesem Jahr habe ich zwar schon rund 2 kg Blaubeeren gegessen, aber immer nur pur, im Quark oder mit Milchreis. Bevor die Saison sich schon wieder dem Ende zuneigt, habe ich letzte Woche einen saftigen Blaubeerkuchen mit Mandeln und Streusel gebacken.

Dieser Sommer ist kulinarisch irgendwie an mir vorbei geflogen. Wir haben selten gegrillt, ich habe zwar Beeren in Hülle und Fülle gekauft, aber wenig damit gemacht, kaum Kuchen gebacken oder gar Marmelade gekocht. Und ich erwische mich dabei, dass ich seit einigen Tagen dauernd an Kürbis, Eintöpfe, Apfelkuchen und Schmorgerichte denke.

Blaubeerkuchen mit Mandeln und Streusel

In meinem Blaubeerkuchen versteckt sich zwischen Boden und Blaubeeren eine leckere Mandelschicht. Das könnt Ihr auf den Fotos weiter unten sehen. Und oben drauf kommen noch knusprige Butterstreusel. Der Blaubeerkuchen mit Mandeln und Streusel ist also ein vier-Schichten-Kuchen, die aber alle rucki zucki gemixt und gerührt und in die Springform gefüllt sind. Nach einer guten dreiviertel Stunde im Ofen steht ein wamer, duftender Heidelbeerkuchen vor Euch.

Blaubeeren sind ja sowas von gesund und sowas von lecker. Jetzt im Sommer gibt es sie in Hülle und Fülle und wandern deswegen bei jedem Einkauf in meinen Korb. Der Rheinländer sagt übrigens zu der kleinen blauen Frucht “Heidelbeere”, die Menschen im Pott sagen “Blaubeere” und ich – auch wenn ein starkes Rheinland-Herz in meiner Brust schlägt, sage auch immer Blaubeeren.

#BerryBoom

Meine Blaubeer-Liebe teilen am heutigen Tag auch noch andere Food Bloggerinnen und Blogger. Das heutige Thema der BoomBlogger-Gruppe lautet #BerryBoom – was sowohl Blaubeeren, als auch Himbeeren, Brombeeren, einfach alle Beeren einbezieht. Die Rezepte der anderen teile ich weiter unten mit Euch.

Bei der letzten Boom-Runde, bei der ich mitgemacht habe, haben wir Erdbeere gefeiert und ich habe mit Euch das köstliche Erdbeer-Kokos-Dessert mit Euch geteilt. Es kommt mir vor, als wäre das schon eine Ewigkeit her.

Rezept für eine Springform {Ø 26 cm}

Am Ende des Artikels findet Ihr das Rezept, wie gewohnt, zusammengefasst zum Ausdrucken.

Blaubeerkuchen mit Mandeln und Streuseln

Für den Teig:

• 210 g zimmerweiche Butter
• 70 g Zucker
• 2 Eigelb
• 300 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz

Für die Mandelschicht:

• 2 Eiklar
• 30 g Zucker
• 200 g gemahlene Mandeln

Zum Belegen:

• 500 g Blaubeeren

Für die Streusel:

• 150 g Mehl
• 90 g kalte Butter
• 60 g Zucker

Teigboden: Butter und Zucker schaumig mixen. Eier trennen und das Eigelb in die Schüssel geben, gut unterschlagen. Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen und mit dem Knethaken des Mixers zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in eine gebutterte und bemehlte Springform  {Ø 26 cm} drücken und dabei einen Rand hochziehen.

Mandelschicht: Das Eiklar steif schlagen und dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Ist das Eiklar fest, die gemahlenenen Mandeln mit einem Kochlöffel vorsichtig unterheben. Die (etwas zähe) Masse zügig auf den Teigboden in der Springform streichen.

Auf die Mandelschicht die gewaschenen und verlesenen Blaubeeren verteilen.

Streusel: Mehl, kalte Butterflocken und Zucker mit den Händen zu Streuseln kneten und diese locker auf den Blaubeeren verteilen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad Ober/Unterhitze ca. 45 Minuten backen.

#BerryBoom – die volle Dröhnung Beeren

Wie bereits oben erwähnt, teile ich hier heute gerne weitere Rezepte rund um die Beere von meinen Blogger-Kolleginnen und Kollegen. Schaut unbedingt einmal bei ihnen vorbei – es gibt wahre Köstlichkeiten!

Zimtblume: Himbeer Brownies

What Ina Loves: Vegan Berry Filo Cups

Nom Noms food: Beeren-Pudding-Kuchen mit Blaubeer-Soße ohne Backen mit Johannisbeeren, Blaubeeren, Brombeeren und Himbeeren

Bake to the roots: Blaubeeren Streusel Bars

Madame Dessert: Brombeertorte mit Joghurt-Creme & Brombeer Fruchtspiegel

Feiertaeglich: Beeren-Streusel-Muffins

Loui Bakery: Beeren-Buttermilch-Gugelhupf

herztopf: Schneller Blaubeer-Orangenkuchen vom Blech

Was noch fehlt ist ein großer Klecks Schlagsahne. Dann ist das Kuchenglück perfekt. :-)

Bis in den September hinein gibt es Blaubeeren aus der Region. Wie gesagt, ich denke schon an Kürbis und Äpfel, aber wenn Ihr noch richtig Lust auf Blaubeeren habt, dann müßt Ihr unbedingt diese beiden Kuchen einmal backen:

Schneller Blaubeer-Joghurt-Kuchen in der Kastenform gebacken

Blaubeer Blechkuchen mit Haferflocken-Streusel

Und jetzt wünsche ich Euch einen schönen und gemütlichen Sonntag!

Heute ist das Wetter wirklich perfekt, um den Kürbis-Eintopf-Schmorgerichte-Fanatsien freien Lauf zu lassen. ;-)

Liebe Grüße
Bine

Letzte Aktualisierung am 2025-08-08 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API