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was eigenes
Einfache & schnelle Rezepte, Genähtes und Gedachtes und dazwischen das Leben
Brot

Rezept für ein leckeres Eiweißbrot oder Körnerbrot mit Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Eiweißpulver und Magerquark

von Bine | was eigenes 20. Mai 2023
von Bine | was eigenes 20. Mai 2023

Mein Eiweißbrot mit Sonnenblumenkerne, geschrotetem Leinsamen, Eiweißpulver und Magerquark ist wahnsinnig schnell zubereitet. Alle Zutaten werden ruck zuck in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrührt, dann kommt der Teig in die Kastenform und gute 45 Minuten später könnt Ihr es schon mit Eurem liebsten Brotbelag genießen.

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Rezept für ein Eiweißbrot oder Körnerbrot mit Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Eiweißpulver und Magerquark | waseigenes.com - Rezepte für jeden Tag

So eine schöne Scheibe Graubrot mit Margarine, belegt mit mittelaltem Gouda; und wenn im Kühlschrank vorhanden, dann gerne einem Klecks Remoulade aus der Tube… dafür lasse ich jedes drei-Gang-Menü stehen.

Ich esse gerne Brot und zwar alles, was der Markt zu bieten hat. Mit und ohne Körner, Roggen, Dinkel, Malz und Weizen, gerne innen etwas weicher, die Kruste dafür kross und knusprig.

Während der Lockdown-Zeiten habe ich, wie so viele andere, wenn wir denn Hefe im Supermarkt ergattern konnten, mich am Brot-backen versucht. Es blieb bei Versuchen. Der Sauerteig und ich wurden keine Freunde und andere Brotrezepte mit Hefe führten zu Broten, die man durchaus essen konnte, die mich aber geschmacklich nicht umhauten. Brot backen macht mir keinen großen Spaß.

Rezept für ein Eiweißbrot oder Körnerbrot mit Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Eiweißpulver und Magerquark | waseigenes.com - Rezepte für jeden Tag
Rezept für ein Eiweißbrot oder Körnerbrot mit Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Eiweißpulver und Magerquark | Ganz einfaches Brotrezept ohne Mehl und ohne Hefe | waseigenes.com - Rezepte für jeden Tag

Es sei denn, ich backe etwas andere Brote. Keine klassischen Brote, die ich auch beim Bäcker kaufen kann.

Ich backe lieber “andere Brote” – zum Beispiel ein kerniges Eiweißbrot.

Oder ein Kartoffelbrot {absolute Empfehlung! Sehr, sehr lecker} oder das Haferflocken-Möhren-Brot mit Quark und ganzen Mandeln {das mittlerweile ein wahnsinnig oft angeklicktes #waseigenesrezept ist! Freut mich total! Ist aber auch super lecker!}

Als mir eine Freundin das Rezept für dieses Eiweißbrot schickte, war ich gleich Feuer und Flamme und sofort bereit, denn ich hatte alle Zutaten, bis auf Weizenkleie im Haus.

Mandeln – in alle Variationen, gestiftet, gehackt, ganz, mit und ohne Schale, … braucht Ihr Mandeln? Ruft mich an – sind immer da! Sonnenblumenkerne und Leinsamen kommen sowieso morgens in meine Frühstücksschale und stehen deswegen, abgefüllt in Marmeladengläsern immer im Küchenschrank und Eiweißpulver und Magerquark sind ebenfalls (fast) immer im Haus.

Das Schöne an diesem Rezept ist: Es ist sooo einfach. Die Zutaten werden in eine große Rührschüssel gekippt, dann mit einem Löffel gut verrührt und vermengt, bis sich insbesondere die Eier und der Magerquark, gut mit allen weiteren Zutaten vermischt und verbunden haben… und dann kommt der Teig schon in die Backform.

Ich habe mir kürzlich eine neue Backform gekauft. Siehe zweites Foto oben. Die ist ein bisschen breiter, dafür kürzer, als meine bisherige Kastenform. Ungefähr 25 cm lang und 15 cm breit. Dadurch ist mein Brot so schön kompakt. Sonst backe ich meist in der alt bewährten Kastenform  – darin entstehen etwas längere und flacherer Brote oder Kuchen.

Rezept für ein Eiweißbrot oder Körnerbrot mit Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Eiweißpulver und Magerquark | Ganz einfaches Brotrezept ohne Mehl und ohne Hefe | waseigenes.com - Rezepte für jeden Tag

Rezept

Eiweißbrot

{Körnerbrot mit Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Eiweißpulver und Magerquark}

  • 50 g Mandeln, gestiftet
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 50 g Leinsamen, geschrotet
  • 50 g Weizenkleie
  • 50 g Eiweißpulver  
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Salz
  • 3 Eier
  • 300 g Magerquark

Den Backofen auf 200° Grad Ober/ Unterhitze vorheizen.

Alle Zutaten abwiegen und in einer großen Rührschüssel mit einem {Koch-} Löffel gut vermengen und verrühren, bis ein homogener, fester Teig entstanden ist.

Eine Kastenform fetten und den Brotteig hinein füllen. Mit einer Gabel glatt streichen.

Einige Kerne oder Körner {z.B. Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne} als Deko auf dem Teig verteilen, leicht eindrücken.

Das Eiweißbrot im Backofen ungefähr 40 Minuten backen.

Rezept für ein Eiweißbrot oder Körnerbrot mit Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Eiweißpulver und Magerquark | Ganz einfaches Brotrezept ohne Mehl und ohne Hefe | waseigenes.com - Rezepte für jeden Tag

Das Schöne bei diesem Rezept ist, dass Ihr die Körner und Kerne auch gut austauschen oder ersetzen könnt. Also zum Beispiel Kürbiskerne nicht nur auf das Brot zur Deko, sondern auch in den Teig, geben.

Ich liebe solche pi mal Daumen Rezepte. :-)

Das Brot ist kernig, körnig, fest und gehaltvoll. Ich schneide mir davon immer nur ganz dünne Scheiben ab. Vor allem, wenn ich mir Brote einpacke.

Rezept für ein Eiweißbrot oder Körnerbrot mit Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Eiweißpulver und Magerquark | Ganz einfaches Brotrezept ohne Mehl und ohne Hefe | waseigenes.com - Rezepte für jeden Tag

Und weil ich sie oben schon erwähnte, muss ich nun noch einmal deutlich darauf hinweisen:

Das Haferflocken-Möhren-Brot mit Quark, ganzen Mandeln und Leinsamen – schmeckt mir nach wie vor richtig gut, backe ich gerne und esse ich zu gerne! :-)

Zu diesem Rezept schrieben mir einige LeserInnen, warum ich denn kein Salz in den Teig getan habe? Ich bin der Meinung, dass bei diesem Brot Salz gar nicht notwenig ist. Ich vermute, dass es backtechnisch keine Auswirkungen hat – hier geht es nur um den Geschmack und da steht Euch ja nichts im Wege, Eurem Brot die Zutat hinzuzufügen, die Ihr gern drin hättet. :-)

REZEPT: Haferflocken-Möhren-Brot

Ebenso mögen wir sehr das Kartoffelbrot – rein kommen hier gekochte Kartoffeln und auch Haferflocken. Es ist ein Thermomix Rezept, aber man kann das Brot auch durchaus ohne diese Küchenmaschine backen. ;-)

REZEPT: Kartoffelbrot

Rezept für ein Eiweißbrot oder Körnerbrot mit Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Eiweißpulver und Magerquark | Ganz einfaches Brotrezept ohne Mehl und ohne Hefe | waseigenes.com - Rezepte für jeden Tag

Nun wünsche ich Euch ein schönes (weiteres) Wochenende … fühlt sich heute schon wie Sonntag an, nicht wahr? Wunderbar, diese langen Wochenenden – wenn man denn Brückentag hat.

Und falls Ihr heute oder morgen Brot oder Kuchen backt, dann wünsche ich Euch schonmal viel Freude dabei und beim Essen sowieso. :-)

Liebe Grüße
Bine

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Rezept für ein Eiweißbrot oder Körnerbrot mit Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Eiweißpulver und Magerquark | Ganz einfaches Brotrezept ohne Mehl und ohne Hefe | waseigenes.com - Rezepte für jeden Tag

Eiweißbrot

Bine | was eigenes
{Körnerbrot mit Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Eiweißpulver und Magerquark}
Rezept ausdrucken Rezept merken
Vorbereitungszeit 20 Minuten Min.
Zubereitungszeit 40 Minuten Min.
Gericht Brot, Brotrezept

Kochutensilien

  • Kastenform

Zutaten
  

  • 50 g Mandeln, gestiftet
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 50 g Leinsamen, geschrotet
  • 50 g Weizenkleie
  • 50 g Eiweißpulver
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Salz
  • 3 Eier
  • 300 g Magerquark

Anleitungen
 

  • Den Backofen auf 200° Grad Ober/ Unterhitze vorheizen.
  • Alle Zutaten abwiegen und in einer großen Rührschüssel mit einem {Koch-} Löffel gut vermengen und verrühren, bis ein homogener, fester Teig entstanden ist.
  • Eine Kastenform fetten und den Brotteig hinein füllen. Mit einer Gabel glatt streichen.
  • Einige Kerne oder Körner {z.B. Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne} als Deko auf dem Teig verteilen, leicht eindrücken.
  • Das Eiweißbrot im Backofen ungefähr 40 Minuten backen.

Notizen

Viel Freude beim Backen und Genießen wünscht Bine von https://www.waseigenes.com
Keyword Eiweiß, Eiweißbrot, Eiweißpulver, Leinsamen, Magerquark, Mandeln, Quark, Sonnenblumenkerne, Weizenkleie

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Bine | was eigenes

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6 Kommentare

Tobia | craftaliciousme 20. Mai 2023 - 14:10

Klingt richtig richtig gut. Also alle deine Brotrezepte. Ich mags ja gern körnig im Brot.
Vielleicht komm ich zeitnah mal wieder zum backen.
Hab ein schönes Wochenende

antworten
Bine | was eigenes 21. Mai 2023 - 08:58

Ich mag es auch sehr gerne körnig, liebe Tobia… wobei ich einem Brioche oder Rosinenbrot auch nicht abgeneigt wäre ;-))
Wünsche Dir auch ein schönes Wochenende!
Liebe Grüße Bine

antworten
Caroline 20. Mai 2023 - 19:21

Was in aller Welt ist Eiweißpulver? Sportlernahrung?
Schönen Sonntag dir
Caroline

antworten
Bine | was eigenes 21. Mai 2023 - 08:57

Liebe Caroline,
Eiweißpulver bekommst Du mittlerweile in jedem Supermarkt und in jeder Drogerie.
Früher gehörte dieses Pulver oder die fertigen Shakes bestimmt in den Bereich Sportlernahrung.
Ich wünsche Dir auch einen schönen Sonntag.
Liebe Grüße Bine

antworten
Petra 21. Mai 2023 - 13:13

Hallo Bine, danke für deinen Blog. Ich lese ihn sehr gerne. Habe schon vieles genäht oder nachgekocht. Jetzt würde ich gern das Eiweißbrot backen und frage mich wo ich, welches Eiweißpulver nehmen soll? HG Petra

antworten
Bine | was eigenes 22. Mai 2023 - 13:10

Liebe Petra,
ich danke Dir vielmals für Deinen lieben Kommentar!!!
Das Eweißpulver bekommst Du z.B. in der Drogerie oder in jedem großen Supermarkt. Meist gibt es sie in verschiedene Geschmacksrichtungen…
Liebe Grüße Bine

antworten

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