Rezept für ein leckeres Eiweißbrot oder Körnerbrot mit Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Eiweißpulver und Magerquark

Mein Eiweißbrot mit Sonnenblumenkerne, geschrotetem Leinsamen, Eiweißpulver und Magerquark ist wahnsinnig schnell zubereitet. Alle Zutaten werden ruck zuck in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrührt, dann kommt der Teig in die Kastenform und gute 45 Minuten später könnt Ihr es schon mit Eurem liebsten Brotbelag genießen.

So eine schöne Scheibe Graubrot mit Margarine, belegt mit mittelaltem Gouda; und wenn im Kühlschrank vorhanden, dann gerne einem Klecks Remoulade aus der Tube… dafür lasse ich jedes drei-Gang-Menü stehen.

Ich esse gerne Brot und zwar alles, was der Markt zu bieten hat. Mit und ohne Körner, Roggen, Dinkel, Malz und Weizen, gerne innen etwas weicher, die Kruste dafür kross und knusprig.

Während der Lockdown-Zeiten habe ich, wie so viele andere, wenn wir denn Hefe im Supermarkt ergattern konnten, mich am Brot-backen versucht. Es blieb bei Versuchen. Der Sauerteig und ich wurden keine Freunde und andere Brotrezepte mit Hefe führten zu Broten, die man durchaus essen konnte, die mich aber geschmacklich nicht umhauten. Brot backen macht mir keinen großen Spaß.

Es sei denn, ich backe etwas andere Brote. Keine klassischen Brote, die ich auch beim Bäcker kaufen kann.

Ich backe lieber “andere Brote” – zum Beispiel ein kerniges Eiweißbrot.

Oder ein Kartoffelbrot {absolute Empfehlung! Sehr, sehr lecker} oder das Haferflocken-Möhren-Brot mit Quark und ganzen Mandeln {das mittlerweile ein wahnsinnig oft angeklicktes #waseigenesrezept ist! Freut mich total! Ist aber auch super lecker!}

Als mir eine Freundin das Rezept für dieses Eiweißbrot schickte, war ich gleich Feuer und Flamme und sofort bereit, denn ich hatte alle Zutaten, bis auf Weizenkleie im Haus.

Mandeln – in alle Variationen, gestiftet, gehackt, ganz, mit und ohne Schale, … braucht Ihr Mandeln? Ruft mich an – sind immer da! Sonnenblumenkerne und Leinsamen kommen sowieso morgens in meine Frühstücksschale und stehen deswegen, abgefüllt in Marmeladengläsern immer im Küchenschrank und Eiweißpulver und Magerquark sind ebenfalls (fast) immer im Haus.

Das Schöne an diesem Rezept ist: Es ist sooo einfach. Die Zutaten werden in eine große Rührschüssel gekippt, dann mit einem Löffel gut verrührt und vermengt, bis sich insbesondere die Eier und der Magerquark, gut mit allen weiteren Zutaten vermischt und verbunden haben… und dann kommt der Teig schon in die Backform.

Ich habe mir kürzlich eine neue Backform gekauft. Siehe zweites Foto oben. Die ist ein bisschen breiter, dafür kürzer, als meine bisherige Kastenform. Ungefähr 25 cm lang und 15 cm breit. Dadurch ist mein Brot so schön kompakt. Sonst backe ich meist in der alt bewährten Kastenform  – darin entstehen etwas längere und flacherer Brote oder Kuchen.

Rezept

Eiweißbrot

{Körnerbrot mit Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Eiweißpulver und Magerquark}

• 50 g Mandeln, gestiftet
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 50 g Leinsamen, geschrotet
• 50 g Weizenkleie
• 50 g Eiweißpulver  
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• 3 Eier
• 300 g Magerquark

Den Backofen auf 200° Grad Ober/ Unterhitze vorheizen.

Alle Zutaten abwiegen und in einer großen Rührschüssel mit einem {Koch-} Löffel gut vermengen und verrühren, bis ein homogener, fester Teig entstanden ist.

Eine Kastenform fetten und den Brotteig hinein füllen. Mit einer Gabel glatt streichen.

Einige Kerne oder Körner {z.B. Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne} als Deko auf dem Teig verteilen, leicht eindrücken.

Das Eiweißbrot im Backofen ungefähr 40 Minuten backen.

Das Schöne bei diesem Rezept ist, dass Ihr die Körner und Kerne auch gut austauschen oder ersetzen könnt. Also zum Beispiel Kürbiskerne nicht nur auf das Brot zur Deko, sondern auch in den Teig, geben.

Ich liebe solche pi mal Daumen Rezepte. :-)

Das Brot ist kernig, körnig, fest und gehaltvoll. Ich schneide mir davon immer nur ganz dünne Scheiben ab. Vor allem, wenn ich mir Brote einpacke.

Und weil ich sie oben schon erwähnte, muss ich nun noch einmal deutlich darauf hinweisen:

Das Haferflocken-Möhren-Brot mit Quark, ganzen Mandeln und Leinsamen – schmeckt mir nach wie vor richtig gut, backe ich gerne und esse ich zu gerne! :-)

Zu diesem Rezept schrieben mir einige LeserInnen, warum ich denn kein Salz in den Teig getan habe? Ich bin der Meinung, dass bei diesem Brot Salz gar nicht notwenig ist. Ich vermute, dass es backtechnisch keine Auswirkungen hat – hier geht es nur um den Geschmack und da steht Euch ja nichts im Wege, Eurem Brot die Zutat hinzuzufügen, die Ihr gern drin hättet. :-)

REZEPT: Haferflocken-Möhren-Brot

Ebenso mögen wir sehr das Kartoffelbrot – rein kommen hier gekochte Kartoffeln und auch Haferflocken. Es ist ein Thermomix Rezept, aber man kann das Brot auch durchaus ohne diese Küchenmaschine backen. ;-)

REZEPT: Kartoffelbrot

Nun wünsche ich Euch ein schönes (weiteres) Wochenende … fühlt sich heute schon wie Sonntag an, nicht wahr? Wunderbar, diese langen Wochenenden – wenn man denn Brückentag hat.

Und falls Ihr heute oder morgen Brot oder Kuchen backt, dann wünsche ich Euch schonmal viel Freude dabei und beim Essen sowieso. :-)

Liebe Grüße
Bine

Letzte Aktualisierung am 2025-07-12 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API