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Rezept: Erdbeer-Biskuit-Torte mit Sahne-Quark-Creme ~

Sagte ich nicht neulich, dass ich jetzt durch bin mit neuen und alten Erdbeerkuchen-Rezepten? Da habe ich aber die Rechnung ohne meine Tochter gemacht. Die hatte Anfang der Woche Geburtstag und im Gegensatz zu ihrem kleinen Bruder, wünscht sie sich meist einen beerigen, einen fruchtigen Kuchen. Er freut sich am meisten über Marmorkuchen in jeglicher Form. Oder Mohnkuchen. Aber eigentlich lieber Marmor.

Das große Mädchen wünschte sich also Beeren. Am liebsten Himbeeren. Die waren aber nach zwei Tagen hinüber und dann war Pfingsten und die Läden zu und so kaufte ich Erdbeeren vom Feld. Kaufte, nicht pflückte. Leider. Und dann legte ich los.

Mein Wunschvorstellung: zwei Biskuitböden und dazwischen eine sahnig-quarkige Creme mit Erdbeeren.

Erdbeer-Biskuit-Torte mit
Sahne-Quark-Creme.

Leider bin ich zu blöd, einen gebackenen Boden in zwei Teile zu teilen. Ich krieg das einfach nicht schön hin. Ausserdem war zu allem Überfluss der Biskuitteig in der Mitte nicht richtig durch. Also, nochmal einen neuen Teig angerührt und diesmal in zwei Schichten gebacken.

Dann habe ich eine Creme gemixt, mit allem, was grad da war, bzw. was ich mir gut zusammen vorstellen konnte: Frischkäse, Quark und Sahne. Auf Gelatine habe ich diesmal verzichtet, dafür habe ich ein paar Löffel Gelierzucker untergerührt. Die Creme war nach dem Mixen recht flüssig, was mich nahe an eine Panikattacke brachte. Während ich in der Küche stand und leise vor mich hinfluchte, fragte der Mann, ob er am nächsten (Geburtstags-)morgen vielleicht ein paar Teilchen vom Bäcker mit bringen solle? Sehr lustig! Nein danke. Ich schaff das schon. Morgen steht hier eine Erdbeer-Biskuit-Torte auf dem Tisch! Und das tat sie.

Ich schusterte also das Ding zusammen, stellte es am späten Abend in den Kühlschrank und dachte nur: sollte sie morgen früh nicht fest sein, dann sieht sie zwar scheiße aus, aber schmecken wird sie!

Der Beweis, dass meine Wunschvorstellung funktionierte, seht Ihr auf den Bildern. Die Torte war fest und echt lecker. Hier kommt das Rezept für Euch und weiter unten gibt es das nochmal zum Ausdrucken.

Rezept:
Erdbeer-Biskuit-Torte mit
Sahne-Quark-Creme

Zutaten Biskuitteig

• 6 Eier
• 150 g Zucker
• 2 TL Vanillezucker
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 30 g Speisestärke

Zutaten Sahne-Quark-Creme mit Erdbeeren

• 200 g Schlagsahne
• 200 g Frischkäse
• 250 g Magerquark
• 8 EL Gelierzucker 1:1
• ca. 300 – 350 g Erdbeeren

Die Eier in eine große Schüssel schlagen, den Zucker und Vanillezucker dazugeben und mit dem Quirl des Handmixers oder der Küchenmaschine mindestens 3 – 4 Minuten aufschlagen, bis eine sehr luftige Masse entstanden ist.

Das Mehl, das Backpulver und die Speisestärke dazugeben und vorsichtig unterheben. Ich habe das mit einem Teigschaber gemacht. So lange, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.

In den Boden einer Springform Backpapier einspannen. Den Rand der Form nicht einfetten! Der Biskuit rutscht sonst ab und geht nicht gleichmäßig auf.

Den kompletten Teig in die Springform füllen – und später, nach dem Backen, quer halbieren oder:

Mit einer großen Kelle immer einen Klecks Teig in die Springform und die nächste Kelle in eine andere Schüssel geben. Somit wird der Teig ziemlich gleichmäßig aufgteilt. So lange umfüllen, bis kein Teig mehr in der Rührschüssel ist.

Die Springform (mit der Hälfte des Teiges) in den vorgeheizten Ofen bei 180° Grad Ober/ Unterhitze ca. 15 – 20 Minuten backen. Dann eine Stäbchenprobe machen! Klebt kein Teig mehr am Stäbchen, wird er aus der Form geholt und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter gelegt.

Dann eine neue Lage Backpapier einspannen und die zweite Hälfte Biskuitteig in die Springform geben. Auch diese 15 – 20 Minuten bei 180° Grad Ober/Unterhitze im Ofen backen.

Sahne-Quark-Creme zubereiten:

In der Zwischenzeit die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden.

Dann die Sahne mit dem Mixer steif schlagen.

Danach Frischkäse, Magerquark und Gelierzucker unterheben und die Erdbeeren unter die Masse ziehen.

Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und darum einen Tortenring legen. Den Großteil der Sahne-Quark-Edbeeren-Creme auf den Boden geben. Darauf dann den zweiten Biskuitboden legen und zum Schluss den Rest der Creme verteilen.

Die Erdbeer-Biskuit-Torte für mehrere Stunden, am allerbesten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren ein paar ganze Erdbeeren auf den Kuchen legen und wenn es sich um einen Geburtstagskuchen handelt: die Kerzen nicht vergessen. ;-)

Das große Mädchen hat sich über ihre beerige Torte sehr gefreut, die Mama war happy, dass am Ende doch eine ansehnliche und leckere Torte auf dem Geburtstagstisch stand, der Rest der Familie hat ordentlich zugeschlagen und die Nachbarn haben auch noch was abbekommen.

Das war dann also Corona Geburtstag Nr. 3 bei Familie Hoppenstedt. Die ersten beiden Geburtstage vom kleinen Mann und vom großen Mann haben nur wir im mini kleinen Kreis gefeiert, feiern dürfen.

Zum Geburtstag der Großen durften dann schon ein paar Freunde im Rollstystem auf der Terrasse Platz nehmen und Kuchen futtern.

Ich wünsche Euch einen schönen Freitag und ein tolles Wochenende. Das Wetter soll ja leider nicht ganz so gut werden.

Liebe Grüße
Bine

Letzte Aktualisierung am 2025-08-08 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API